沈奕铭 摄

“油炸臭豆腐”

“东南之人好食胕”，这句古语道出了绍兴人嗜“臭”食霉的饮食密码。作为越地食俗的代表，臭豆腐将这份“闻着臭、吃着香”的辩证美味演绎到了极致。

在越城，没吃过臭豆腐，等于白来。

但哪家最值得排队？

本地人私藏的这5家“心头好”，

不玩花头、不踩雷，

收好这份攻略

开启你的“闻臭寻香”之旅

“老板娘，一份臭豆腐，一份年糕！”这是西街口最常听到的喊声。陈大姐的摊子藏在书圣故里西街口，每天下午三四点，油锅一开，香味就飘满半条街。

图源@今日越城

她家的臭豆腐用的是绍兴传统的霉苋菜梗卤，豆腐泡得透透的，入锅炸到金黄蓬松，捞起时油光锃亮。咬开脆壳，里头是滑嫩的“豆腐脑”质感，卤香和豆香在嘴里交织。

图源@越城文旅

搭配一份手工年糕，外脆里糯，蘸上同款甜面酱，一口臭豆腐一口年糕，解锁书圣故里的烟火吃法。

地址：越城区书圣故里东门旁（西街口）

如果不是本地老餮带路，你很可能错过这家开了近20年的臭豆腐摊。每天下午，一辆小推车，一口油锅，三三两两的人围站等吃。

图源小红书@巧巧酱爱吃不胖

老板娘炸豆腐很讲究，油温八成热下锅，炸到浮起再翻面，外皮酥脆不焦，咬开能看见白嫩的豆腐心。

图源小红书@巧巧酱爱吃不胖

她家的辣酱是自制的，鲜辣中带点甜，配着臭豆腐的卤香，越吃越开胃。

地址：越城区城东建材城建设银行旁

蕺山公园是本地人散步健身的好去处，半间亭就藏在山脚下，亭子旁就有个臭豆腐摊。逛累了坐下来，点一份臭豆腐，对着亭外的绿树和远处的城市，别有风味。

图源小红书@四妙丸

他家的臭豆腐胜在新鲜热乎，外壳硬脆，嚼起来咔哧响。搭配甜面酱和辣酱，霉菜梗的鲜味从嘴里一直钻到心里，回味许久。

图源小红书@矢车菊小姐

地址：越城区蕺山公园半间亭旁

广宁桥是越城古桥之一，桥边有个不起眼的小摊，老板胖哥一炸就是十几年。回头客们说，胖哥的臭豆腐有“小时候的味道”。

图源小红书@男朋友快到我怀里

胖哥的臭豆腐每一颗都炸得鼓鼓的，像小金球。酱料是他自己熬的，咸甜适中。站在桥边，看着乌篷船划过，咬一口臭豆腐，市井烟火气瞬间拉满。

图源小红书@闭麦表演的串串

地址：越城区广宁桥旁

来绍兴，总要去一趟咸亨酒店。除了茴香豆和黄酒，这里的臭豆腐也是招牌。

沈奕铭 摄

豆腐用老卤慢腌，现点现炸，上桌时还滋滋响。外壳焦香酥脆，内里绵密多汁，咸鲜适口，蘸上酒店秘制酱料，鲜醇回甘。

图源@咸亨酒店

地址：越城区咸亨酒店

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这5家臭豆腐，你吃过几家？

还有哪些私藏摊位？

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来源：越城文旅