春风拂鉴湖，植绿润越州。
当会稽山的薄雾漫过新抽的枝芽，当鉴湖的涟漪载着乌篷船缓缓划过，绍兴的春天，便在一场热闹的植绿之约中，悄然拉开了序幕。
我们俯身种下树苗，而土地也在这个季节，慷慨地捧出破土的春笋、初绽的茶芽，还有漫山的野菜与肥美的河鲜。
绍兴的春天，就这样从指尖流淌到舌尖。
春笋
惊蛰一过，春雨一催，绍兴的山林便醒了。
在越城区富盛镇，春笋是春日里最先冒头的山野至鲜。那里的笋长在富含矿物质的黄泥土中，肉质细腻、清甜无渣。
游客体验挖笋丨今日富盛（下图）
清蒸白壳笋，只放一点点盐，上锅蒸熟，吃的就是那口原汁原味的清甜。油焖春笋，浓油赤酱裹着脆嫩，是春天餐桌上的下饭神器。还有一道腌笃鲜，咸肉、鲜肉与春笋同炖，汤白汁浓，鲜掉眉毛。
腌笃鲜、油焖笋
在富盛镇上旺村，藏着一家年代餐厅。这家复古乡村文化餐厅，精选富盛本地的优质农产品，用地道的农家风味细细烹制。一定要尝尝他们的上旺红焖笋、上旺酱三丁，每一道菜，都能唤醒你的味觉记忆。
上旺年代餐厅丨红心上旺（小红书）
上旺村
地址：绍兴市越城区富盛镇上旺村239号
而在柯桥区平水镇同康村的绿林竹海，又是另一番气象。万亩毛竹林连绵成海。土层之下，那些黄白色的毛笋正憋着一股劲儿往上拱。
同康村绿林竹海丨柯桥文旅资讯
绿林竹海景区集挖笋、休闲、食宿于一体，你可以在这里体验“游竹山、挖竹笋、住竹屋、享竹情”的全套山野之趣。
绿林竹海景区丨柯桥文旅
绿林竹海景区
地址：绍兴市柯桥区平水镇同康村
马兰头
“春日迟迟，卉木萋萋。”
三月里，田埂边、溪岸旁，马兰头悄悄冒了头。叶片还带着露水，掐一把，指尖就染了青草的香气。
马兰头
掐取最嫩的芽尖，焯水后挤去多余水分，切成细碎，与绍兴本地的香干丁拌匀，淋上少许香油、黄酒和盐，便是一道清爽解腻的马兰头拌香干。
香干的豆香与马兰头的清鲜相互交融，入口脆嫩，余味悠长，是绍兴人春日餐桌上不可或缺的开胃小菜。
马兰头拌香干
香椿
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。”
在绍兴的乡村里，香椿树随处可见。春日里抽出的嫩芽，红得发紫，香得浓郁，被称为“树上的蔬菜”。
香椿
香椿煎蛋，是绍兴人春日里的“家常浪漫”。香椿嫩芽焯水切碎，拌入土鸡蛋液，煎至两面金黄。香椿香混着蛋香，外酥里嫩，鲜而不冲。一口下去，便是春天最浓的滋味，藏着一代人的童年记忆。
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐
荠菜
民间有句老话：“三月三，荠菜当灵丹。”开春最早冒头的野菜里，荠菜最得人心。
它看似平凡，却让苏东坡痴迷到“时绕麦田求野荠”，也让陆游写下“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的慨叹。
荠菜
从古至今，这一口清鲜始终牵动着绍兴人的味蕾。无论清炒还是熬粥，都是春天里最朴素也最踏实的味道。
荠菜年糕、荠菜粥丨山居岭南（上）、诗画曹娥江（下）
推荐品尝地
兰亭记·书圣花园酒店
地址：绍兴市越城区书圣故里蕺山街23号
推荐菜品绍三鲜、羲之一品老鹅汤、干锅笋衣等
寻宝记绍兴菜（状元楼店）
地址：绍兴市越城区仓桥直街114号
老街氛围拉满，马兰头拌香干是每桌必点
尚虞小洞天
地址：绍兴市上虞区高铁新城江树路1号
五花肉油炸后盖上上虞特有笋干菜，咸香与肥嫩交织，皮香肉糯，霉香浓郁
鲫鱼
绍兴是水乡，春日的鉴湖、浙东运河，便是河鲜的天堂。
此时的鲫鱼，正是满肚子鱼籽的肥美时节。最家常的吃法是葱烤鲫鱼，葱香渗进鱼肉，连骨头都酥了。或是鲫鱼豆腐汤，汤色奶白，鱼肉鲜甜，喝一口，暖到心里。
鲫鱼豆腐汤丨方脸莎（小红书）
螺蛳
“清明螺，赛过鹅。”清明前的螺蛳，肉质最肥嫩。
酱爆螺蛳
绍兴人吃螺蛳，最爱的做法是酱爆螺蛳。热油爆香姜蒜辣椒，下螺蛳快速翻炒，加酱油、料酒、糖，最后撒一把紫苏叶。嘬一口，汤汁先涌进来，接着是Q弹的螺肉，又鲜又辣，根本停不下来。
绍兴孙端街道的村头村，是远近闻名的“螺蛳村”。
村头村丨外婆家孙端
春日的村头村，一泓清水绕村而过，撑一条小船泛于河面，俯身便能摸到鲜活的青壳螺蛳，指尖沾染着河水的清冽，藏着最质朴的春日乐趣。
摸螺蛳丨外婆家孙端
村头村
地址：绍兴市越城区孙端街道
当地有传统的“耙螺蛳”技艺，还可以在此处体验摸螺蛳
河蚌
春日尝鲜，除了螺蛳，河蚌与小河虾，亦是鉴湖水馈赠的春日珍味。
河鲜
春天的河蚌，得益于一冬的休养，肉质肥厚干净，无丝毫泥腥，俗语说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”，便是老绍兴人对这道春日美味的最好赞誉。
肥美的河蚌
河蚌的吃法多样，红烧入味、爆炒鲜香、炖汤清甜，其中河蚌烧豆腐、河蚌咸肉煲，更是初春江南人家餐桌上的常客。
河蚌炖汤
推荐品尝地
老胡子饭店
地址：绍兴市越城区府山横街221号
酱爆螺蛳、青壳螺蛳烧河虾、河蚌咸肉煲一应俱全，鲜爽入味
小堂沿绍兴小碗菜
地址：绍兴市越城区上大路159号
绍三鲜、响油鲜蚕豆、农家烧螺蛳、霉干菜扣肉、蒸双臭、油爆虾等特色菜品
鲁越酒家
地址：绍兴市柯桥区古镇内
选用本地河鲜食材，有绍三鲜、鉴湖一号鱼头等特色菜
诸暨大酒店
地址：绍兴市诸暨市滨江中路1号
鸡汁江白鲈、金汤绣球菌烩鱼胶必尝
绍兴的春天，是被茶香浸润的。
北纬30°这条神奇的纬度线穿境而过，赋予了绍兴得天独厚的产茶条件。早在唐代，陆羽《茶经》中就写道：“（茶）浙东以越州上。”
绍兴茶园丨离凡（小红书）
走进富盛镇御茶村，万亩茶园如绿色海浪翻涌。这里是国内最大的抹茶种植和加工基地，整齐的茶垄成行成排，工人们肩挎竹篓穿梭其间。
御茶村茶园丨越城文旅
在御茶村，不仅可以欣赏春日茶景，还能畅享骑行乐趣。生态骑行道交织其间，竹篱笆外偶遇采茶人竹篓轻晃，车轮碾过隧道，仿佛闯入宫崎骏的童话世界。
骑行道骑行丨越城文旅
抹茶小镇，围绕御茶村这一核心，巧妙地将产业、文化、旅游等要素有机融合，精心打造了融观光体验、运动休闲、娱乐度假为一体的魅力小镇，已然成为抹茶爱好者们心心念念的打卡胜地。
抹茶小镇丨空气的纸飞机（小红书）
御茶村
地址：绍兴市越城区富盛镇
隐匿于会稽山北麓的鉴湖街道坡塘村，是一个三面环山的诗意村庄。这个时节的坡塘，层叠茶垄染尽新绿，铺开一幅绿意盎然的江南春景图。
俯瞰坡塘村丨越城文旅（上）、鉴湖街道（下）
再往山里去，便是云松村——坡塘村的自然村之一，同样三面环山，却自有另一番气象。
这里藏着一片被称为 “离城最‘静’的茶园” 的云松茶园。近百年的茶园，茶树依山势层层铺展，青翠欲滴。村口一只硕大的茶壶悬在空中，正缓缓倒出茶水，成了游客们争相打卡的标识。
云松村茶园丨Mona（小红书）
若是走累了，不妨走进这家有着百余年历史的明清民居改造的餐馆，传统的穿斗式木构架结构，古色古香。品尝一下地道的云松茶，让茶的清香在舌尖回荡。
云上小馆丨绍兴头条
坡塘村
地址：绍兴市越城区鉴湖街道坡塘村
推荐品尝地
若耶溪茶室
地址：绍兴市越城区仓桥直街106号
营业时间：10:00-22:00
一半茶事
地址：绍兴市越城区利济桥直街51号
营业时间：10:00-22:00
虞上茶铺
地址：绍兴市上虞区王充路591号
营业时间：09:30-22:30
无事小茶馆
地址：绍兴市嵊州市剡湖街道戴望路戴望村亭南31号
营业时间：13:30-22:00
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把绍兴的春天
吃进嘴里
藏进心里
不负春光
不负韶华
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